Chuyên mục
Uncategorized

Bò bít tết là gì? Những cách làm bò beesteak ngon bá cháy như nhà hàng 5 sao

Bò bít tết là 1 món ăn được rất nhiếu người ưa chuộng, bởi mùi vị thơm ngon ngọt của miếng thịt bò kết hợp với nước sốt khiến ai cũng mê mẩn. Món bò beefsteak rất dễ làm, bạn có thể làm tại nhà hoặc có thưởng thức tại các nhà hàng. Hôm nay D&A Việt nam sẽ tổng hợp lại cho các bạn những công thức làm món bò bít tết, cách chọn phần thịt làm bò beefsteak, và các cấp độ chín của beefsteak ngay sau đây nhé!

Bò bít tết là gì?

Bò bít tết là một món ăn xuất xứ từ phương Tây với đặc trưng là miếng thịt bò (thịt thăn) được cắt lát mỏng và phẳng, thường được cắt vuông góc với các sợi cơ của miếng thịt và sau đó được nướng hoặc chiên tái, cùng với các hương liệu chuyên dụng như dầu, mỡ, hành tây. Bò bít tết là một món ăn được ưa chuộng tại Âu châu và nhất là châu Mỹ, đây cũng là món ăn khá quen thuộc đối với người Việt.

Cách ướp thịt bò làm bít tết

Phương pháp chế biến có thể nói là khá đơn giản (áp dụng đối với từng miếng thịt bò. Đầu tiên cắt miếng thịt bò mỏng ngang thớ (1–5 cm). Loại bỏ gân thịt bò và làm mềm, ướp thịt bằng gia vị, nước xốt để thịt mềm và ngấm gia vị. Cuối cùng bỏ chảo chứa dầu lên bếp và đun nóng, cho thịt bò vào chiên chín và sau đó lật lại.

Chất lượng của thịt bò chính là yếu tố quyết định lớn nhất tới sự thành công của món bò bít tết. Những lát cắt mỏng của thịt bò giúp cho chúng ta có thể nấu chín một cách nhanh chóng, việc sử dụng nhiệt khô giúp cho từng miếng thịt bò mềm, ngọt và thơm mùi khói nướng đặc trưng làm thịt bò có một hương vị riêng. Phần quan trọng không kém để làm nên món bít tết ngon là nước xốt

Bạn có thể tìm hiểu các công thức làm nước sốt cho món bò beefsteak trong bài viết sau đây: Tiết lộ cách làm 15 cách làm nước sốt bò bít tết đơn giản giúp “thăng hoa” vị giác

Tổng hợp cách làm bò beefsteak ai ai cũng cần 

9 lưu ý vàng khi làm bò bít tết

Để món bít tết trở nên hoàn hảo thì chớ bỏ qua phần này nhé các bạn

Cách chọn thịt cho món bò bít tết 

Thịt bò để nấu bít tết không nhất thiết phải là phần thịt ngon nhất trên người con bò. Bạn nên nhớ, mỗi miếng thịt lại phù hợp với những món ăn khác nhau. Với món bò bít tết, bạn nên chọn miếng thịt có những đường vân mỡ bên trong, như thế khi nấu, mỡ bò chảy ra sẽ làm miếng thịt ngậy và không bị khô.

Mời bạn đọc thêm bài viết này để  hiểu ký hơn về cách chọn thịt nhé “Muốn làm món BEEFSTEAK ngon từ thịt bò Nhật đừng bỏ qua những lưu ý sau đây”

Nên rã đông thịt trước khi nấu

Nếu thịt bò của bạn để đông trong ngăn đá, bạn nên để rã đông trước khi ướp gia vị để khi nấu, miếng thịt không bị mủn và ngấm gia vị không đều.

  • Dụng cụ nướng thịt

Bạn có thể dùng vỉ nướng, chảo gang, lò nướng,… vv… Điều duy nhất cần lưu ý khi chế biến bò bít tết là bạn cần chú ý vệ sinh sạch sẽ và độ truyền nhiệt của dụng cụ. Điều này ảnh hưởng rất nhiều đến tốc độ chín của miếng thịt bò.

  • Độ nóng của lò nướng

Bật lò nướng ở 450 độ F (232 độ C), lò sẽ phải thật nóng để việc nướng steak thật hoàn hảo.

Với chảo, khi chảo nóng, bỏ thịt vào áp chảo, lửa mức vừa. Áp chảo không cần quá lâu, độ 3 phút, đợi xém vàng là lật, khi miếng thịt ngả vàng thì hạ nhiệt để thịt chín kĩ từ trong. Ai ăn được tái thì ngon nhất. Đừng cố gắng làm cho thịt quá chín bởi bò rán chín kĩ sẽ khô hết cả. Trong lúc áp chảo, có thể thả chút tỏi đập dập để nó quyện mùi.Sử dụng gia vị ướp đơn giản

Bò bít tết càng ướp gia vị đơn giản thì càng thơm ngon.  Chỉ cần tiêu muối, dùng tay xoa kĩ để miếng thịt ngấm gia vị, nêm dầu oliu, để miếng thịt nghỉ 30 phút trước khi chế biến.

  • Sử dụng kẹp để trở miếng thịt

Không nên cùng dĩa hoặc các vật có đầu nhọn, vì nó có thể làm thủng mặt ngoài của thịt khiến mất nước ngọt và làm khô miếng thịt. Khi trở miếng thịt, không nên trở mạnh tay, cũng không nên ấn lên bề mặt miếng thịt, tránh cho nước trong thịt chảy ra ngoài, làm mất độ ngọt tự nhiên. Bạn cũng không nên trở miếng thịt quá nhiều lần.

  •  Căn thời gian nướng bò bít tết

Ban đầu nên rán thịt với lửa to trong 2-3 phút, đủ để tạo thành lớp thịt xém vàng phía bên ngoài. Lật sang mặt kia và rán thêm 1-2 phút vẫn với mức lửa to. Tắt bếp, thêm ít bơ vào chảo trước khi cho chảo vào lò nướng. Thời gian nướng khoảng từ 6-8 phút, tùy theo thời gian và độ lớn của miếng thịt.

Nếu miếng thịt quá to, bạn có thể cắt ra theo khối vừa vớ kích cỡ của một xuất ăn.

  • Xử lý sau khi thịt chín

Nhiều người có thói quen cắt miếng bò bít tết khi vừa lấy nó ra khỏi lò,việc  này sẽ làm nước thịt bên trong chảy hết ra ngoài. Vì vậy, bạn hãy để miếng thịt ra ngoài 1-2 phút cho nước ngấm ngược trở lại bên trong miếng thịt, món ăn của bạn sẽ trở nên hoàn hảo.

  • Rửa sạch dụng cụ sau khi chế biến

Rửa sạch vỉ nướng, lò nướng, chảo… sau khi chế biến sẽ giúp bạn giữ được dụng cụ bền hơn, tránh gây mốc, han gỉ để chế biến những món ăn lần sau được ngon miệng hơn.

Trang trí bò với măng tây hoặc khoai tây chiên để tăng thêm hương vị nhé!

Các cấp độ chín của bò bít tết

Kiểm tra độ chín của thịt

Có hai cách để kiểm tra độ chín của thịt mà không cần cắt ra

Cách một: Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để kiểm tra mức độ mong muốn về độ chín của miếng bò bít tết. Ví dụ nướng ở phút thứ 6 miếng thịt vẫn có độ đỏ hồng ở bên trong, phút thứ 8 miếng thịt chín kĩ hơn và có màu phấn hồng.

Cách hai: Dựa vào độ rắn của miếng thịt bò bít tết để biết màu của nó ở bên trong. Tái –  bên trong miếng thịt còn rất đỏ, ẩm và hơi ấm, Chín tái – bên trong miếng thịt còn đỏ và miếng thịt nóng, chín tới – ở giữa miếng thịt có màu đỏ, xung quanh là màu hồng và thịt có độ nóng, Chín vừa – bên trong miếng thịt có màu hồng và nóng, Chín – bên trong miếng thịt mất hẳn màu hồng, các thớ thịt có màu nâu xám nhưng vẫn giữ được độ ẩm, thịt rất nóng.

Hoặc bạn cũng có thể  kiểm tra theo các cấp độ quốc tế như sau

  •  Blue rare

Đây cũng là thịt sống, miếng thịt được nướng trên vỉ sơ qua cho cháy xém bên ngoài trong vài giây rồi lấy ra, bên trong thường vẫn còn lạnh.

  •  Rare

Bên ngoài miếng bò bít tết sẽ được nướng cháy xém như Blue rare nhưng bên trong đã có chút ấm ấm, phần giữa sẽ còn hơi lạnh. Lúc này thịt vẫn còn màu đỏ tươi, bên ngoài sẽ hơi hồng và thịt vẫn còn mọng nước.

  • Medium rare

Bên ngoài thịt cũng cháy xem nhưng bên trong đã ấm hoàn toàn, màu đỏ tươi ở giữa nhạt đi và phần thịt hồng nhiều hơn, bề mặt thịt có màu nâu. Miếng bò bít tết lúc này sẽ ít mọng nước như Rare.

  • Medium

Thịt bên ngoài cũng cháy xém, bên trong nóng, không còn màu đỏ tươi ở trong nữa mà chỉ còn màu hồng, thịt chỉ còn ít nước.

  •  Medium-well
    Tương tự như Medium, tuy nhiên bên trong chỉ còn chút màu hồng, bên ngoài đã thành nâu, miếng bò bít tết không còn nước .
  • Welldone

Lúc này thịt đã thành một màu nâu hoàn toàn, bên ngoài hơi cháy xém, thịt ráo nhưng cũng không quá khô khan.

Thông thường, loại được ưa chuộng nhất chính là Medium rare vì độ vừa phải của nó, miếng bò bít tết mềm, không quá chín nhưng cũng không lo “chột bụng” vì sống